1. Bratwurst selbst gemacht - eine Anleitung 🇩🇪 ( ⬇️🇫🇷🇬🇧🇮🇹)

Fleisch zur Herstellung einer Bratwurst: Metzger empfehlen eine Mischung aus Schweineschulter- und Schweinebauchfleisch.

Das Mischverhältnis vom Fleisch zu Fett beträgt circa 70:30.

1. Der Schweinedarm sollte vorab in lauwarmes Wasser gelegt werden (ca. 20 Minuten)
2. Das Fleisch bis zu der gewünschten Stärke durch den Wolf drehen (Empfehlung 3-5mm Stücke)
3. Die Fleischmasse mit den Zutaten mischen: auf 1 Kilo Fleisch kommen 20-22g Pökel- oder Speisesalz, 5g Bratwurstgewürz und wenn gewünscht 2g Majoran hinzufügen
4. Nach dem Mischen das Brät in den Wurstfüller geben und den Schweinedarm über die Wurstspritze ziehen
5. Mit einem Knoten im Schweinedarm beginnt die Wurstabfüllung
6. Das Wurstbrät locker und luftfrei in den Schweindarm drücken
7. Nach der gewünschten Länge (10-20cm)  den Schweinedarm abdrehen - ca. 10x bis die zuvor gefüllte Bratwurst fest und prall ist. Der Metzger würde sagen „kurz bevor sie platzt“
8. Anschließend die Bratwürste Paarweise mit einer Schere/Messer trennen (eventuell zum Räuchern aufhängen)
9. Die letzte Bratwurst wird ebenfalls mit einem Knoten beendet
Die frisch hergestellten Bratwürste können jetzt vorgebrüht oder direkt gebraten werden.
Sollte Schweinedarm übrig bleiben, kann dieser mit Speisesalz nachgesalzen und eingefroren werden. Die Haltbarkeit beläuft sich ab dem Einfriertag auf max. 6 Monate.

2. Instruction pour faire des saucisses faites maison 🇫🇷

 La viande qu’il vous faut dépend des saucisses que vous voulez faire. Cette instruction représente tout ce qu'il vous faut pour des merguez typiquement françaises. 

Les bouchers conseillent d’utiliser une mélange de la viande d’agneau et de la viande du mouton (poitrine, collier ou épaule), mais vous pouvez aussi utiliser du porc. N'enlevez pas la graisse, il vous faudra au moins de 250g de graisse pour 1kg de viande

Pour la préparation, le boyau devrait être mis dans l’eau tiède pour 20 minutes un peu près. 

1. Utilisez un hachoir de viande pour produire des pièces de viande dans l’épaisseur que vous désirez(nous conseillons des pièces entre 3 et  5 mm)
2. Mélangez la viande avec les ingrédients suivants (indication pour 1 kilogramme de viande)

• 70 grammes des condiments merguez
• une cuillère à soupe du l’huile d’d'olive 
• une cuillère à café du sel fin
• de l’ail et du persil si vous désirez  

3. Après que vous avez fini la mélange, mettez-la dans l’emboutisseuse et mettez le début du boyau sur l’embout.
4. Tout d’abord, vous commencez en faisant un pneu dans le boyau. 
5. Après, commencez de farcir le boyau avec votre mélange de viande - légèrement et sans air.
6. Quand vos saucisses ont la longueur désirée (entre 10cm et 20cm), tournez le boyau 10 fois environ pour que la saucisse soit solide et bien remplie. Les boucher diraient: „N'arrêtez que si la saucisse est juste avant de s’éclater“
7. Ensuite vous pouvez séparer les saucisses par paire en utilisant des ciseaux ou un couteau. Si vous le désirez suspendez-les pour la fumaison.
8. À la fin du boyau, finissez votre saucisse dernière, elle aussi avec un pneu - comm vous aviez fait au debut.

Vos saucisses fraiches faites maison peuvent maintenant être précuites our rôties tout de suite. Si vous n’avez pas utilisé tout le boyau, vous pouvez saler et après il peut être congelé jusqu’au six mois commençant à la journée de congélation.

3. Instruction how to handle the sausage casing 🇬🇧

Meat for making a German Bratwurst: Butchers recommend a mix of shoulder of pork and pork belly meat.
The meat-to-fat ratio should be around 70:30.

For preparation, the lamb sausage casing should be placed in lukewarm water for about 20 minutes.
1. Grind the chosen meat to the desired thickness (we recommend 3-5mm pieces)
2. Mix the meat with the ingredients: - add 20-22g salt or salt, 5g bratwurst spice and if desired add 2g marjoram per 1kg of meat
3. After mixing, add the sausage meat to the sausage filler and pull the sausage skin over the tube
4. Start the sausage filling with a knot in the sausage skin
5. Squeeze the sausage meat loosely and without air into the sausage skin
6. As you reach the desired length (10-20cm), turn the sausage skin about 10x until the previously filled sausage is tight and solid. Butchers would say "just before the sausage bursts“
7. Then separate the sausages in pairs using scissors or knives (maybe hang them up for smoking)
8. At the end of your sausage skin, finish your last bratwurst with a knot as well - just like you made one at the beginning.

The freshly made sausages can now be pre-boiled or fried directly.
If sausage skin is left over, it can be salted and frozen. The storage life is max. 6 months -
starting from the day of freezing.
We hope you enjoy your first time making your homemade German bratwurst and gladly

4. Istruzioni su come fare la salsiccia 🇮🇹

Carne per fare una Salsiccia (Bratwurst) tedesco: I macellai consigliano un mix di spalla di carne di maiale e pancetta di maiale.
Il rapporto carne/grasso dovrebbe essere di circa 70:30.

1. L’intestino di maiale deve prima essere messo a bagno in acqua tiepida (circa 20 minuti)
2. Macinare la carne scelta allo spessore desiderato (si consiglia di 3-5mm per pezzo)
3. Mescolare la miscela di carne con gli ingredienti: Venite a 1 chilo di carne 20-22g di sale, 5g di Spezia per salsiccia (Bratwurstgewürz)e, sedesiderato, aggiungere la maggiorana 2 grammi.
4. Dopo la miscelazione, mettere la carne arrostita nel contenitore per salsiccia e tirare l'intestino dimaiale sopra la salsiccia.
5. Con un nodo nell'intestino di maiale, inizia con il riempimento della salsiccia.
6. Spingere la carne salsiccia senza stringere e libero in modo che sia libera dall´aria nell'intestino di maiale
7. Dopo la lunghezza desiderata (10-20cm) girare l'intestino di maiale-circa 10x fino a quando la salsiccia precedentemente riempita è ferma e paffuto. Il macellaio direbbe "poco prima che esploda“
8. Poi separare le salsicce a coppie con un paio di forbici/coltelli (per il affumicarle in seguito)
9. L'ultimo Bratwurst fare con un nodo. Le salsicce fresche possono ora essere arrostite
direttamente. Se l'intestino rimane, questo può essere ,con aggiunta di sale , congelato.
La durata di conservazione è fino a 6 mesi dalla data di congelamento.
Qui troverete l'intestino di maiale 28/30 e qui troverete la Spezia salsiccia.